I det dagliga livet, när vi äter snabbnudlar, finns det ofta ett paket med uttorkade grönsaker, så vet du hur uttorkade grönsaker tillverkas?
Uttorkade grönsaker är en sorts torkade grönsaker som görs efter konstgjord uppvärmning för att få bort det mesta av vattnet i grönsakerna.Vanliga uttorkade grönsaker inkluderar svampalger, bönor, selleri, grön paprika, gurka, etc., som vanligtvis kan ätas genom att blötlägga dem i varmt vatten i några minuter.Så, vad är förberedelsemetoderna för torkade grönsaker?
Enligt deras uttorkningsmetoder kan uttorkade grönsaker delas in i naturlig soltorkning, varmluftstorkande uttorkning och frysvakuumtorkning och uttorkning.
Naturlig torkning är användningen av naturliga förhållanden för att torka grönsaker, och denna metod har använts sedan urminnes tider.Principen för varmluftstorkning och uttorkningsteknik är att förånga fukten på ytan av grönsaker till luften genom torkning av varm luft, öka koncentrationen av innehållet i ytskiktet av grönsaker, bilda den osmotiska tryckskillnaden mellan anslutna inre celler, så att fukten i det inre lagret diffunderar och strömmar till det yttre lagret, så att vattnet fortsätter att förångas.Principen för frys-vakuumtorkning och uttorkningsteknik är att snabbt frysa det dränerade materialet, så att det återstående vattnet i materialet omvandlas till is, och sedan under vakuumförhållanden sublimeras vattenmolekylerna direkt från fast till gasformigt tillstånd, för att fullständig uttorkning.
Naturlig torkning och varmluftstorkning och uttorkning kommer att förlora mycket vattenlösliga vitaminer och bioaktiva ingredienser under bearbetningen, och färgen på grönsaker är lätt att mörka;Däremot kan frysvakuumtorkning och dehydreringsteknik maximera bevarandet av de ursprungliga näringsämnena, färgen och smaken av grönsaker, så bearbetningskostnaden för denna teknik är relativt hög, och den används vanligtvis för bearbetning av högkvalitativa grönsaker.
Dehydrerade grönsaker används i stor utsträckning, nästan involverade i alla områden av livsmedelsbearbetning, det kan inte bara användas för att förbättra näringsinnehållet i produkter, öka färgen och smaken på produkter, utan också göra mängden produkter rikare, avsevärt förbättra konsumenternas livsmedelsstruktur.
Posttid: 2022-01-01