Frysta ärtor, fryst majs, fryst broccoli... Om du inte har tid att köpa grönsaker ofta, kanske du vill ha några frysta grönsaker hemma, som ibland inte är mindre fördelaktiga än färska grönsaker.
För det första kan vissa frysta grönsaker vara mer näringsrika än färska.Förlusten av näringsämnen från grönsaker börjar från det ögonblick de plockas.Under transport och försäljning går vitaminer och antioxidanter långsamt förlorade.Men om de plockade grönsakerna är omedelbart frysta är det likvärdigt med att stoppa andningen, inte bara kan mikroorganismer knappt växa och föröka sig, utan även bättre låsa in näringsämnen och fräschör.Studier har visat att även om snabbfrysningsprocessen kommer att förlora lite vattenlösliga C- och B-vitaminer, är skadorna på kostfibrer, mineraler, karotenoider och E-vitamin i grönsaker inte stor, och vissa polyfenoliska antioxidanter kan öka i lagring.Till exempel fann en brittisk studie att efter frysning är vitaminer och antioxidanter med anti-cancereffekter i många frukter och grönsaker från broccoli, morötter till blåbär nästan lika bra som nyplockade frukter och grönsaker, och mer näringsrika än frukt och grönsaker som lämnas i snabbköpet i 3 dagar.
För det andra är det bekvämt att laga mat.Frysta grönsaker behöver inte tvättas, snabbt blancheras med kokande vatten, du kan laga mat direkt, vilket är mycket bekvämt.Eller direkt tillsätt lite vatten till mikrovågsugnen för att tina och fräs i nästa gryta för att bli läcker;Man kan även ånga den direkt och ringla över kryddor, och smaken är också god.Det bör noteras att frysta grönsaker i allmänhet bearbetas från färska grönsaker under säsong, frysas omedelbart efter blanchering och uppvärmning och förvaras vid minus 18 °C, så att behandlingen kan "låsa" den ursprungliga ljusa färgen på själva grönsakerna, så det finns inget behov av att använda färgämnen.
För det tredje, lång lagringstid.Syre kan oxidera och försämra många komponenter i maten, såsom naturlig pigmentoxidation blir matt, vitaminer och fytokemikalier och andra komponenter oxideras för att orsaka näringsförlust.Men under frysförhållanden kommer oxidationshastigheten att minska kraftigt, så länge förseglingen är intakt kan frysta grönsaker vanligtvis lagras i månader eller till och med mer än ett år.Vid förvaring bör man dock notera att luften ska släppas ut så mycket som möjligt så att grönsakerna ligger nära matpåsen för att undvika uttorkning och dålig smak.
Posttid: 2022-01-01